🧀 Salva Cremasco

Salva Cremasco to włoski ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO). Według dokumentu jednolitego jest to miękki ser stołowy wytwarzany wyłącznie z surowego, pełnego mleka krów ras Frisona Italiana i Bruna Alpina.

Ma kształt prostopadłościanu z płaskimi bokami o wymiarach 11–13 cm lub 17–19 cm i waży 1,3–1,9 kg lub 3–5 kg. Skórka jest cienka i gładka, czasem pokryta pleśnią. Miąższ jest zwykle zwarty i kruchy, miększy tuż pod skórką, a w miarę dojrzewania zmienia barwę z białej na słomkowożółtą. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi co najmniej 48%.

Dojrzewanie trwa co najmniej 75 dni, a skórkę okresowo się myje. Smak jest przyjemny i intensywny, niezbyt słony, z lekką goryczką przypominającą zieloną trawę.

Produkcja mleka, jego przetwarzanie i dojrzewanie, a także porcjowanie i pakowanie muszą odbywać się w prowincjach Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi i Mediolan. Nazwa przypomina zwyczaj ratowania (salvare) nadwyżek mleka przez wyrób tego sera. Etykieta musi zawierać słowa Salva Cremasco PDO oraz logo UE.