🧀 Сальва Кремаско (Salva Cremasco)

Сальва Кремаско (Salva Cremasco) — итальянский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO). Согласно единому документу, это мягкий столовый сыр, который делают только из сырого цельного молока коров пород фризона итальяна (Frisona Italiana) и бруна альпина (Bruna Alpina).

Головка имеет форму параллелепипеда с плоскими сторонами 11–13 см или 17–19 см и вес 1,3–1,9 кг или 3–5 кг. Корка тонкая, гладкая, иногда с плесенью. Мякоть в целом плотная и крошливая, чуть мягче под коркой; по мере созревания она меняется от белой до соломенно-жёлтой. Жирность в сухом веществе — не менее 48%.

Выдержка длится не менее 75 дней, корку периодически моют. Вкус приятный, насыщенный, не очень солёный, с лёгкой горчинкой, напоминающей зелёную траву.

Производство молока, его переработка и созревание, а также порционирование и упаковка должны проходить в провинциях Бергамо, Брешиа, Кремона, Лекко, Лоди и Милан. Название напоминает об обычае сохранять (salvare) излишки молока, делая этот сыр. На этикетке должны быть слова Salva Cremasco PDO и логотип ЕС.