🧀 Сальва Кремаско (Salva Cremasco)
Інші назви: сальва кремаско, сальва, Salva Cremasco DOP
Сальва Кремаско (Salva Cremasco) — італійський м'який столовий сир PDO із сирого цільного коров'ячого молока, що дозріває щонайменше 75 днів, а його скоринку періодично миють.
Сальва Кремаско (Salva Cremasco) — італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO). Згідно з єдиним документом, це м'який столовий сир, який роблять лише із сирого цільного молока корів порід фрізона італіана (Frisona Italiana) та бруна альпіна (Bruna Alpina).
Головка має форму паралелепіпеда з пласкими боками 11–13 см або 17–19 см і вагу 1,3–1,9 кг або 3–5 кг. Скоринка тонка, гладка, іноді запліснявіла. М'якуш загалом щільний і крихкий, трохи м'якший під скоринкою; з дозріванням він змінюється від білого до солом'яно-жовтого. Жирність у сухій речовині — щонайменше 48%.
Витримка триває щонайменше 75 днів, скоринку періодично миють. Смак приємний, насичений, не дуже солоний, з легкою гіркотою, що нагадує зелену траву.
Виробництво молока, його переробка й витримка, а також порціювання та пакування мають відбуватися в провінціях Бергамо, Брешія, Кремона, Лекко, Лоді та Мілан. Назва нагадує про звичай зберігати (salvare) надлишки молока, роблячи цей сир. На етикетці мають бути слова Salva Cremasco PDO і логотип ЄС.
Факти
| Сировина | Сире цільне коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Італія |
| Регіон | Провінції Бергамо, Брешія, Кремона, Лекко, Лоді та Мілан |
| Тривалість | Щонайменше 75 днів |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-IT-0639, Регламент (ЄС) № 1377/2011 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сальва Кремаско (Salva Cremasco) → вид → 🟠 Сири з митою кіркою → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🟠 Сири з митою кіркою, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇮🇹 Сири Італії
Часті запитання
Чому сир називається Сальва Кремаско (Salva Cremasco)?
Згідно з єдиним документом, назва походить від звичаю зберігати (salvare) надлишки молока, роблячи цей сир.
Скільки дозріває Сальва Кремаско (Salva Cremasco)?
Щонайменше 75 днів, скоринку періодично миють.
Із якого молока його роблять?
Лише із сирого цільного коров'ячого молока корів порід фрізона італіана та бруна альпіна.
Схожі
🧀 Стельвіо (Stelvio) · 🧀 Пуццоне ді Моена (Puzzone di Moena) · 🧀 Оломоуцькі тварушки (Olomoucké tvarůžky) · 🧀 Епуас (Époisses) · 🧀 Мюнстер (Munster) · 🧀 Ліваро (Livarot)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Salva Cremasco (PDO-IT-0639)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1377/2011 — OJ L 343/16
- Single document 'Salva Cremasco' — OJ C 124/20, 27.4.2011