🧀 Salva Cremasco

Salva Cremasco ist ein italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U., PDO). Laut dem einheitlichen Dokument ist er ein weicher Tafelkäse, der ausschließlich aus roher Kuhvollmilch der Rassen Frisona Italiana und Bruna Alpina hergestellt wird.

Der Käse hat die Form eines Quaders mit flachen Seiten von 11–13 cm oder 17–19 cm und wiegt 1,3–1,9 kg oder 3–5 kg. Die Rinde ist dünn und glatt, manchmal schimmelig. Der Teig ist im Allgemeinen fest und krümelig, direkt unter der Rinde weicher, und färbt sich mit der Reifung von weiß zu strohgelb. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 48 %.

Die Reifung dauert mindestens 75 Tage, die Rinde wird regelmäßig gewaschen. Der Geschmack ist angenehm und intensiv, wenig salzig, mit einer leicht bitteren Note, die an grünes Gras erinnert.

Milcherzeugung, Verarbeitung und Reifung sowie Portionierung und Verpackung müssen in den Provinzen Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi und Mailand erfolgen. Der Name erinnert an den Brauch, überschüssige Milch durch die Herstellung dieses Käses zu retten (salvare). Das Etikett muss die Worte Salva Cremasco PDO und das EU-Logo tragen.