🧀 Salva cremasco
Autres noms: Salva Cremasco AOP, Salva Cremasco DOP, Salva
Le Salva Cremasco est un fromage de table italien à pâte molle AOP, au lait cru entier de vache, affiné au moins 75 jours, à croûte lavée régulièrement.
Le Salva Cremasco est un fromage italien bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP, PDO). D'après le document unique, c'est un fromage de table à pâte molle, fabriqué uniquement avec du lait cru entier de vaches de races Frisona Italiana et Bruna Alpina.
Il a la forme d'un parallélépipède, avec des faces plates de 11 à 13 cm ou de 17 à 19 cm, et pèse de 1,3 à 1,9 kg ou de 3 à 5 kg. La croûte est fine et lisse, parfois moisie. La pâte est en général ferme et friable, plus tendre juste sous la croûte, et passe du blanc au jaune paille en vieillissant. La matière grasse est d'au moins 48 % de l'extrait sec.
L'affinage dure au moins 75 jours et la croûte est lavée périodiquement. Le goût est agréable et intense, peu salé, avec une légère amertume rappelant l'herbe verte.
La production du lait, sa transformation et l'affinage, ainsi que le portionnement et le conditionnement, doivent avoir lieu dans les provinces de Bergame, Brescia, Crémone, Lecco, Lodi et Milan. Le nom rappelle l'usage de sauver (salvare) le lait excédentaire en fabriquant ce fromage. L'étiquette doit porter les mots Salva Cremasco PDO et le logo de l'UE.
Faits
| Matière première | Lait cru entier de vache |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Provinces de Bergame, Brescia, Crémone, Lecco, Lodi et Milan |
| Durée | Au moins 75 jours |
| Base juridique | AOP de l'UE, PDO-IT-0639, règlement (UE) no 1377/2011 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Salva cremasco → sorte de → 🟠 Fromages à croûte lavée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🟠 Fromages à croûte lavée, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇮🇹 Fromages italiens
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-il Salva Cremasco ?
D'après le document unique, le nom vient de l'usage de sauver (salvare) le lait excédentaire en fabriquant ce fromage.
Combien de temps le Salva Cremasco est-il affiné ?
Au moins 75 jours, avec un lavage périodique de la croûte.
Quel lait est utilisé ?
Uniquement du lait cru entier de vaches de races Frisona Italiana et Bruna Alpina.
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