🧀 Salva cremasco
También conocido como: Salva Cremasco DOP, Salva
El Salva Cremasco es un queso de mesa italiano blando con DOP, de leche cruda entera de vaca, madurado al menos 75 días y con la corteza lavada periódicamente.
El Salva Cremasco es un queso italiano con denominación de origen protegida (DOP, PDO). Según el documento único, es un queso de mesa blando elaborado exclusivamente con leche cruda entera de vacas de las razas Frisona Italiana y Bruna Alpina.
Tiene forma de paralelepípedo, con caras planas de 11–13 cm o de 17–19 cm, y pesa entre 1,3 y 1,9 kg o entre 3 y 5 kg. La corteza es fina y lisa, a veces con moho. La pasta es por lo general firme y desmenuzable, más blanda justo bajo la corteza, y pasa de blanca a amarillo paja con la maduración. La materia grasa es de al menos el 48 % del extracto seco.
La maduración dura al menos 75 días y la corteza se lava periódicamente. El sabor es agradable e intenso, poco salado, con un ligero amargor que recuerda a la hierba verde.
La producción de la leche, su transformación y la maduración, así como el porcionado y el envasado, deben realizarse en las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán. El nombre recuerda la costumbre de salvar (salvare) la leche sobrante elaborando este queso. La etiqueta debe llevar las palabras Salva Cremasco PDO y el logotipo de la UE.
Datos
| Materia prima | Leche cruda entera de vaca |
|---|---|
| País | Italia |
| Región | Provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán |
| Duración | Al menos 75 días |
| Base jurídica | DOP de la UE, PDO-IT-0639, Reglamento (UE) n.º 1377/2011 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Salva cremasco → tipo de → 🟠 Quesos de corteza lavada → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🟠 Quesos de corteza lavada, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇮🇹 Quesos de Italia
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama Salva Cremasco?
Según el documento único, el nombre procede de la costumbre de salvar (salvare) la leche sobrante elaborando este queso.
¿Cuánto madura el Salva Cremasco?
Al menos 75 días, con lavado periódico de la corteza.
¿Qué leche se usa?
Solo leche cruda entera de vacas de las razas Frisona Italiana y Bruna Alpina.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- eAmbrosia — Salva Cremasco (PDO-IT-0639)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1377/2011 — OJ L 343/16
- Single document 'Salva Cremasco' — OJ C 124/20, 27.4.2011