🧀 Salva Cremasco
Noto anche come: Salva Cremasco DOP, Salva
Il Salva Cremasco è un formaggio da tavola italiano a pasta molle DOP, di latte crudo intero di vacca, stagionato almeno 75 giorni, con crosta lavata periodicamente.
Il Salva Cremasco è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP). Secondo il documento unico, è un formaggio da tavola a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte crudo intero di vacche delle razze Frisona Italiana e Bruna Alpina.
Ha forma di parallelepipedo, con facce piane di 11–13 cm oppure di 17–19 cm, e pesa da 1,3 a 1,9 kg oppure da 3 a 5 kg. La crosta è sottile e liscia, talvolta ammuffita. La pasta è in genere compatta e friabile, più morbida subito sotto la crosta, e passa dal bianco al giallo paglierino con la maturazione. Il grasso sulla sostanza secca è almeno del 48 %.
La stagionatura dura almeno 75 giorni e la crosta viene lavata periodicamente. Il sapore è gradevole e intenso, poco salato, con una lieve nota amarognola che ricorda l'erba verde.
La produzione del latte, la sua trasformazione e la stagionatura, così come il porzionamento e il confezionamento, devono avvenire nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano. Il nome ricorda l'usanza di salvare (salvare) il latte in eccesso producendo questo formaggio. L'etichetta deve riportare le parole Salva Cremasco DOP e il logo UE.
Dati
| Materia prima | Latte crudo intero di vacca |
|---|---|
| Paese | Italia |
| Regione | Province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano |
| Durata | Almeno 75 giorni |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-IT-0639, regolamento (UE) n. 1377/2011 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Salva Cremasco → tipo di → 🟠 Formaggi a crosta lavata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🟠 Formaggi a crosta lavata, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇮🇹 Formaggi italiani
Domande frequenti
Perché si chiama Salva Cremasco?
Secondo il documento unico, il nome deriva dall'usanza di salvare il latte in eccesso producendo questo formaggio.
Quanto stagiona il Salva Cremasco?
Almeno 75 giorni, con lavaggio periodico della crosta.
Che latte si usa?
Solo latte crudo intero di vacche delle razze Frisona Italiana e Bruna Alpina.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Salva Cremasco (PDO-IT-0639)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1377/2011 — OJ L 343/16
- Single document 'Salva Cremasco' — OJ C 124/20, 27.4.2011