🧀 San Michali

San Michali to twardy, tradycyjny ser z wyspy Syros w Cykladach. W odróżnieniu od większości chronionych serów greckich wyrabia się go z mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego i pasteryzowanego. Dojrzewa co najmniej cztery miesiące, a jego nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Skąd mleko. Krowy hoduje się na samym Syros; są przystosowane do miejscowych warunków i żywią się dostępnymi roślinami. Obszar ogranicza więc zarówno surowiec, jak i wyrób sera: dojrzewać musi on na wyspie. Wniosek złożył związek spółdzielni rolniczych Syros. ³

Jak młody to ser. Wniosek z 1994 roku podaje, że ser ten powstaje na Syros od ostatnich 40–50 lat. To niewiele w porównaniu ze starymi serami Grecji, ale konsumenci zdążyli go już wysoko ocenić. ³

Jak powstaje. Mleko ścina się w 32–34 °C. Skrzep dzieli się na kawałeczki, podgrzewa do 48–50 °C, lekko soli, układa w formach i mocno prasuje. Podgrzewanie i prasa wyciskają serwatkę, dlatego ser jest twardy. Potem około 12 dni leży w solance o temperaturze 10–14 °C i mocy 18–20 °Bé, a następnie co najmniej cztery miesiące dojrzewa w 14–16 °C przy wilgotności względnej 85%. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu San Michali ChNP, oznaczenia kontrolnego SANMI, numeru seryjnego i daty produkcji. Nazwa gwarantuje pochodzenie z Syros. To ser z mleka krowiego, a nie owczego czy koziego jak większość chronionych serów greckich, więc smak będzie inny, jeśli szukasz zamiennika twardego sera owczego. Mleko jest pasteryzowane. ³