🧪 Tłuszcz mleczny
~3,5% w mleku krowim.
Tłuszcz mleczny to tłuszcz występujący w mleku. Pełne mleko krowie zwykle zawiera około 3,3–4%. Unosi się w mleku w postaci drobnych kuleczek. Każda kuleczka jest pokryta cienką błonką, dzięki czemu tłuszcz nie łączy się w jedną plamę. Jeśli mleko odstoi, kuleczki wypływają na wierzch — tak powstaje śmietana.
Tłuszcz mleczny służy do wytwarzania śmietany, śmietany kwaśnej, masła i ghee. Masło zawiera około 82% tłuszczu, a ghee prawie 99%. Ilość tłuszczu w mleku bardzo różni się między zwierzętami. Mleko bawole ma około dwa razy więcej niż krowie. Mleko fok i wielorybów zawiera dziesiątki procent tłuszczu: ich młode muszą szybko zbudować zapas ciepła. Tłuszcz nadaje mleku kremowy smak i większość kalorii. Rozpuszczone są w nim witaminy A i D. Zawiera też cholesterol.
Większość tłuszczu mlecznego to tłuszcz nasycony. WHO zaleca, by tłuszcze nasycone stanowiły nie więcej niż 10% wszystkich kalorii w ciągu dnia. Brytyjska służba zdrowia NHS zaleca dorosłym i starszym dzieciom wybór mleka o niższej zawartości tłuszczu. Nadal zachowuje ono główne składniki odżywcze mleka. Dzieciom poniżej dwóch lat zwykle zaleca się mleko pełne.
Jak łączy się z mlekiem
🧪 Tłuszcz mleczny ← zawiera ← 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie występuje
- 🧈 Masło, 🧈 Ghee, 🥛 Mleko reniferów, 🥛 Śmietanka, 🥛 Mleko, 🥛 Mleko bawole, 🦭 Foka, 🐋 Wieloryb
- Co daje
- 🧪 Kaloryczność, 🧪 Cholesterol, 🧪 Witamina A
- Należy do
- 🧪 Skład mleka, zdrowie i zamienniki
Najczęstsze pytania
Ile tłuszczu zawiera mleko krowie?
Mleko pełne zwykle 3,3–4%. Sklepy sprzedają mleko o różnej zawartości tłuszczu — od odtłuszczonego do 6%.
Dlaczego tłuszcz w mleku wypływa na wierzch?
Kuleczki tłuszczu są lżejsze od wody i wypływają, tworząc śmietanę. W mleku homogenizowanym kuleczki są rozbite, więc się nie oddzielają.
Historia
Co przeczytać dalej
- 🥛 Śmietanka — Tłusta część mleka (10–35%).
- 🥛 Mleko reniferów — Jedno z najtłustszych mlek zwierząt lądowych: kaloryczność ok. 3 razy wyższa niż krowiego.
- 🧪 Kaloryczność — ~60 kcal na 100 ml mleka 3,2%.
- 🐋 Wieloryb — Mleko gęste, tłuszcz 35–50%. Młode wieloryba pije je prosto w wodzie.
- 🧪 Witamina A — W tłuszczu mlecznym.
Podobne
🧪 Woda · 🧪 Fosfor · 🧪 Witamina B12 · 🧪 Witamina A · 🦴 Wapń · 🧪 Witamina D