🧀 Ladotyri Mytilinis

Ladotyri Mytilinis to twardy, słonawy grecki ser z wyspy Lesbos, o kształcie walca z wypukłym wzorem. Wyrabia się go z mleka owczego lub mieszanki, w której koziego jest nie więcej niż 30%. Nazwa oznacza „ser w oliwie”, bo tak go przechowywano. Jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Dlaczego oliwa. Lesbos słynie z oliwy z oliwek, dlatego dojrzały ser tradycyjnie przechowywano właśnie w niej, a miejscowe słowo ladi dało mu nazwę. Dziś po dojrzewaniu i suszeniu ser przechowuje się w oliwie albo pokrywa parafiną. ³⁴

Skąd mleko. Główną rasą jest tu owca mitylenejska, niewielka i wytrzymała. Daje zaledwie 80–120 kg mleka rocznie, ale bogatego i aromatycznego. Mleko owcze i kozie nie zawiera karotenu, więc skrzep jest naturalnie biały. Zwierzęta pasą się głównie w górach i na pogórzu, a latem stada przechodzą na pastwiska górskie. ³

Jak powstaje. Mleko ścina się podpuszczką w 32–34 °C w ciągu 30 minut, skrzep rozdrabnia i podgrzewa do 45 °C. Większość serwatki się zlewa, masę prasuje na dnie kadzi i dzieli na kawałki po 5–7 kg, a potem na sery ostatecznej wielkości. Ubija się je mocno rękami w formach plecionych z trzciny lub innych roślin wyspy albo wykonanych z materiału spożywczego, soli i co najmniej trzy miesiące leżakuje. Dojrzewanie przebiega przy wilgotności około 85% i temperaturze do 16 °C. ³⁴

Jaki bywa. Wysokość i średnica wynoszą zwykle po 10 cm, waga do 1,5 kg. Wilgoci jest nie więcej niż 38%, tłuszczu w suchej masie co najmniej 40%. W środku ser ma barwę od białej po żółtawobiałą, z drobnymi, nieregularnymi oczkami. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj nazwy ze znakiem ChNP oraz oznaczenia ΛΑ-ΜΥ z numerem seryjnym i datą produkcji. Mleko może być surowe lub pasteryzowane, więc w razie potrzeby sprawdź etykietę. Barwniki, konserwanty i mleko w proszku są zakazane. Warstwę parafiny, jeśli jest, przed jedzeniem się usuwa. ³⁴