🧀 Сан-Міхалі (San Michali)
Інші назви: Σαν Μιχάλη, San Michali
Сан-Міхалі (San Michali) — твердий сир PDO з острова Сірос із частково знежиреного коров'ячого молока, дозріває щонайменше 4 місяці.
Сан-Міхалі (San Michali) — твердий традиційний сир із острова Сірос у Кікладах. На відміну від більшості захищених грецьких сирів, його роблять з коров'ячого молока, частково знежиреного й пастеризованого. Він дозріває щонайменше чотири місяці, а його назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. 13
Звідки молоко. Корів тримають на самому Сіросі; вони пристосовані до місцевих умов і харчуються доступними рослинами. Тому зона одночасно обмежує і сировину, і сироваріння: сир має дозрівати на острові. Заявку подала спілка сільськогосподарських кооперативів Сіроса. 3
Який він молодий. Заявка 1994 року каже, що цей сир роблять на Сіросі останні 40–50 років. Це небагато порівняно зі старими сирами Греції, але споживачі вже встигли його високо оцінити. 3
Як роблять. Молоко згортають за 32–34 °C. Згусток ділять на шматочки, нагрівають до 48–50 °C, злегка солять, кладуть у форми й сильно пресують. Нагрівання й прес видавлюють сироватку, тому сир твердий. Потім близько 12 днів він лежить у розсолі за 10–14 °C міцністю 18–20 °Bé, а далі щонайменше чотири місяці дозріває за 14–16 °C і відносної вологості 85 %. 3
Чому це важливо для вас. Шукайте напис San Michali PDO, контрольну позначку SANMI, серійний номер і дату виробництва. Назва гарантує походження з Сіроса. Це сир із коров'ячого молока, а не овечий чи козячий, як більшість грецьких захищених сирів, тому смак буде іншим, якщо ви шукаєте заміну овечому твердому сиру. Молоко пастеризоване. 3
Факти
| Сировина | Частково знежирене коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Острів Сірос, Кіклади |
| Тривалість | Щонайменше 4 місяці |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0432 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сан-Міхалі (San Michali) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
З якого молока роблять Сан-Міхалі?
З частково знежиреного пастеризованого коров'ячого молока із Сіроса.
Де роблять цей сир?
На острові Сірос у Кікладах.
Скільки він дозріває?
Щонайменше чотири місяці за 14–16 °C.
Наскільки це старий сир?
Заявка 1994 року казала про останні 40–50 років виробництва.
Чи правда, що всі захищені грецькі сири овечі або козячі?
Ні. Сан-Міхалі роблять саме з коров'ячого молока.
Що далі прочитати
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
Схожі
🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis) · 🧀 Ладотірі Мітілінис (Ladotyri Mytilinis) · 🧀 Бітто (Bitto) · 🧀 Істрійський овечий сир (Istarski ovčji sir) · 🧀 Фіоре Сардо (Fiore Sardo) · 🧀 Ідіасабаль (Idiazabal)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Σαν Μιχάλη / San Michali (PDO-GR-0432)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- San Michali PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313069/18.1.94 (EU register)