📜 Sauternes
Słynne słodkie wina białe z Bordeaux, z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią.
Sauternes to znana apelacja słodkich win białych w Bordeaux, na południowym zachodzie Francji. Leży nad rzeką Garonną, a w pobliżu płynie mały dopływ, Ciron. Zimna woda Ciron spotyka się z ciepłą Garonną i jesienne poranki spowija mgła nad winnicami.
Mgła i ciepłe dni sprzyjają rozwojowi szlachetnej pleśni botrytis. Przebija ona skórkę i wyciąga wodę, jagody marszczą się, a cukier i aromat się zagęszczają. Zbiór odbywa się ręcznie, w kilku przejściach, zbierając tylko dotknięte jagody. W dobrym roku z jednego krzewu powstaje bardzo mało wina, czasem tyle, co jeden kieliszek.
Główną odmianą jest Sémillon, z dodatkiem Sauvignon Blanc i Muscadelle. Wino jest złociste, gęste, z aromatami miodu, moreli, skórki pomarańczy i orzechów. Jasna kwasowość sprawia, że nie jest mdłe.
Sauternes może przechowywać się przez dziesięciolecia. Podaje się je z foie gras, serami pleśniowymi i deserami. Pod względem stylu w pobliżu może stać słodkie Jurançon, ale jego słodycz uzyskuje się inaczej.
Jak łączy się z tematem „Wino”
📜 Sauternes ← główny szczep ← 🍇 Muscadelle → rodzaj → 🍇 Odmiany winogron → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Gdzie się znajduje
- 📍 Sauternes
- Winogrona
- 🍇 Sémillon
- Główne odmiany
- 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍇 Muscadelle
- Wina
- 🍷 Wino białe, 🍷 Wino słodkie
Najczęstsze pytania
Czym jest Sauternes?
Słodkim białym winem z Bordeaux, z winogron z szlachetną pleśnią, głównie z Sémillon.
Dlaczego Sauternes jest tak słodkie?
Szlachetna pleśń wyciąga wodę z jagód, więc cukier w nich się zagęszcza.
Do czego podaje się Sauternes?
Do foie gras, serów pleśniowych i deserów.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Wino białe — Wino z soku winogronowego bez skórek; może pochodzić także z jasnych, a nawet ciemnych jagód.
- 🍷 Wino słodkie — Wino z dużą ilością cukru, pite do deseru lub zamiast niego.
Podobne
📜 Barsac · 📜 Cadillac · 📜 Cérons · 📜 Rosette · 📜 Côtes de Montravel · 📜 Graves Supérieures
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.