📜 Sauternes
Celebri vini bianchi dolci di Bordeaux da uve colpite dalla muffa nobile.
Il Sauternes è una celebre denominazione di vini bianchi dolci di Bordeaux, nel sud-ovest della Francia. Si trova lungo il fiume Garonna, e vicino scorre un piccolo affluente, il Ciron. L'acqua fredda del Ciron incontra la calda Garonna, e nelle mattine autunnali la nebbia avvolge i vigneti.
La nebbia e le giornate calde favoriscono lo sviluppo della muffa nobile, la botrytis. Essa perfora la buccia e fa uscire l'acqua, gli acini si raggrinziscono e zucchero e aroma si concentrano. La vendemmia si fa a mano in più passaggi, raccogliendo solo gli acini colpiti. In un'annata buona una vite dà pochissimo vino, a volte circa un solo bicchiere.
L'uva principale è il Sémillon, con l'aggiunta di Sauvignon Blanc e Muscadelle. Il vino è dorato e denso, con aromi di miele, albicocca, scorza d'arancia e frutta secca. Un'acidità vivace impedisce che risulti stucchevole.
Il Sauternes si conserva per decenni. Si serve con foie gras, formaggi erborinati e dolci. Per stile può stare accanto al Jurançon dolce, ma la sua dolcezza si ottiene in modo diverso.
Come si collega al tema «Vino»
📜 Sauternes ← uva principale di ← 🍇 Muscadelle → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Dove si trova
- 📍 Sauternes
- Vitigni
- 🍇 Sémillon
- Vitigni principali
- 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon, 🍇 Muscadelle
- Vini
- 🍷 Vino bianco, 🍷 Vino dolce
Domande frequenti
Che cos'è il Sauternes?
Un vino bianco dolce di Bordeaux, prodotto da uve con muffa nobile, soprattutto Sémillon.
Perché il Sauternes è così dolce?
La muffa nobile fa uscire l'acqua dagli acini, così lo zucchero al loro interno si concentra.
Con cosa si serve il Sauternes?
Con foie gras, formaggi erborinati e dolci.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Vino bianco — Vino ottenuto dal mosto d'uva senza bucce; può derivare anche da bacche chiare o persino scure.
- 🍷 Vino dolce — Vino ricco di zucchero, bevuto con il dessert o al posto del dessert.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.