🍇 Odmiany winogron

Odmiany winorośli to wszystkie uprawne formy winorośli, które sadzi człowiek. Dzielą się na trzy duże grupy: winogrona winiarskie do produkcji wina, deserowe do jedzenia oraz podkładki, na które szczepi się inne odmiany. Międzynarodowy katalog VIVC wymienia dziesiątki tysięcy nazw i synonimów, podczas gdy liczba naprawdę odrębnych odmian wynosi około dziesięciu tysięcy.

Prawie wszystkie winogrona winiarskie należą do gatunku europejskiego Vitis vinifera. Do najbardziej znanych należą Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Gris, Sangiovese i Gamay. Są też odmiany amerykańskie, jak Concord, oraz nowe mieszańce odporne na choroby, np. Solaris. Podkładki wyhodowano głównie z gatunków amerykańskich, których korzenie są odporne na filokserę.

Odmiana kształtuje smak: decyduje o barwie jagód, kwasowości, taninach i aromacie. Mimo to ta sama odmiana smakuje inaczej w różnych miejscach, więc każda odmiana ma regiony i style, w których radzi sobie najlepiej. Wśród rzadkich lokalnych odmian są Žilavka, Agiorgitiko i Hárslevelű.