📜 Sauternes

O Sauternes é uma famosa denominação de vinhos brancos doces de Bordéus, no sudoeste de França. Fica junto ao rio Garonne, e perto corre um pequeno afluente, o Ciron. A água fria do Ciron encontra o Garonne quente, e em manhãs de outono há nevoeiro sobre as vinhas.

O nevoeiro e os dias quentes favorecem o crescimento do bolor nobre, o botrytis. Ele perfura a película e tira água do bago, que murcha, e o açúcar e o aroma concentram-se. A colheita é feita à mão, em várias passagens, escolhendo apenas os bagos afetados. Num bom ano, uma videira dá muito pouco vinho, por vezes cerca de um único copo.

A principal casta é a Sémillon, com Sauvignon Blanc e Muscadelle acrescentadas. O vinho é dourado e espesso, com aromas de mel, damasco, casca de laranja e frutos secos. A acidez viva impede que fique enjoativo.

O Sauternes conserva-se durante décadas. Serve-se com foie gras, queijos azuis e sobremesas. Em estilo, o doce Jurançon pode ficar perto dele, mas a sua doçura obtém-se de outra forma.