📜 Sauternes

Sauternes ist eine berühmte Appellation für süße Weißweine im Bordeaux, im Südwesten Frankreichs. Sie liegt an der Garonne, und in der Nähe fließt ein kleiner Nebenfluss, der Ciron. Das kalte Wasser des Ciron trifft auf die warme Garonne, und an Herbstmorgen hängt Nebel über den Weinbergen.

Der Nebel und die warmen Tage fördern das Wachstum des Edelfäulepilzes Botrytis. Er durchdringt die Schale und zieht Wasser heraus, die Beeren schrumpfen, und Zucker und Aroma konzentrieren sich. Die Lese erfolgt von Hand in mehreren Durchgängen, wobei nur die befallenen Beeren gepflückt werden. In einem guten Jahr ergibt ein Rebstock sehr wenig Wein, manchmal etwa ein einziges Glas.

Die Hauptsorte ist Sémillon, dazu kommen Sauvignon Blanc und Muscadelle. Der Wein ist golden, dick, mit Aromen von Honig, Aprikose, Orangenschale und Nüssen. Die lebendige Säure verhindert, dass er pappig schmeckt.

Sauternes hält sich jahrzehntelang. Er wird zu Gänseleber, Blauschimmelkäse und Desserts serviert. Im Stil kann ihm der süße Jurançon nahestehen, doch seine Süße entsteht auf andere Weise.