📜 Sauternes
Célèbres vins blancs doux de Bordeaux issus de raisins botrytisés.
Le Sauternes est une appellation célèbre de vins blancs doux de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France. Il se trouve au bord de la Garonne, et un petit affluent, le Ciron, coule à proximité. L'eau froide du Ciron rencontre la Garonne chaude, et les matins d'automne, la brume flotte au-dessus des vignobles.
La brume et les journées chaudes favorisent le développement du champignon de la pourriture noble, le botrytis. Il perce la peau et fait sortir l'eau, les baies se ratatinent, et le sucre et l'arôme se concentrent. La vendange se fait à la main, en plusieurs passages, en ne cueillant que les baies touchées. Une bonne année, un seul pied de vigne donne très peu de vin, parfois l'équivalent d'un seul verre.
Le cépage principal est le Sémillon, auquel s'ajoutent le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le vin est doré, épais, avec des arômes de miel, d'abricot, de zeste d'orange et de noix. Une vive acidité l'empêche d'être écœurant.
Le Sauternes se garde pendant des décennies. On le sert avec du foie gras, des fromages bleus et des desserts. Par son style, le Jurançon doux peut être proche, mais sa douceur s'obtient autrement.
Lien avec le thème « Vin »
📜 Sauternes ← cépage principal de ← 🍇 Muscadelle → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Où il se situe
- 📍 Sauternais
- Cépages
- 🍇 Sémillon
- Cépages principaux
- 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍇 Muscadelle
- Vins
- 🍷 Vin blanc, 🍷 Vin doux
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Sauternes ?
C'est un vin blanc doux de Bordeaux, issu de raisins touchés par la pourriture noble, principalement du Sémillon.
Pourquoi le Sauternes est-il si doux ?
La pourriture noble fait sortir l'eau des baies, si bien que le sucre qu'elles contiennent se concentre.
Avec quoi sert-on le Sauternes ?
Avec du foie gras, des fromages bleus et des desserts.
À lire ensuite
- 📍 Sauternais — Zone de Sauternes et Barsac, où l'on produit des vins doux à partir de raisins botrytisés.
- 🍷 Vin blanc — Vin élaboré à partir de jus de raisin sans les peaux ; il peut provenir de baies claires comme de baies foncées.
- 🍷 Vin doux — Vin riche en sucre, servi avec le dessert ou en guise de dessert.
Similaires
📜 Barsac · 📜 Cadillac · 📜 Cérons · 📜 Rosette · 📜 Côtes de Montravel · 📜 Graves Supérieures
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.