📜 Сотерн

Сотерн — знаменитый апелласьон сладких белых вин в Бордо, на юго-западе Франции. Он лежит у реки Гаронны, и рядом с ней течёт маленький приток Сирон. Холодная вода Сирона встречается с тёплой Гаронной, и осенью по утрам над виноградниками стоят туманы.

Туман и тёплые дни вызывают развитие благородной плесени ботритис. Она прокалывает кожицу и вытягивает воду, ягоды сморщиваются, а сахар и аромат концентрируются. Урожай собирают несколько проходов вручную, выбирая только пораженные ягоды. Из одной лозы в хороший год получается совсем немного вина, порой около одного бокала.

Основной сорт — семильон, к нему добавляют совиньон блан и мюскадель. Вино золотого цвета, густое, с ароматами мёда, абрикоса, апельсиновой цедры и орехов. Яркая кислота не даёт ему быть приторным.

Сотерн хранится десятилетиями. Его подают к фуа-гра, голубым сырам и десертам. Рядом с ним по стилю можно поставить сладкое вино Жюрансон, но у него сладость получена иначе.