🧶 Ser oaxaca
Biały ciągnący się ser z mleka krowiego, nazwany od stanu Oaxaca: masę wyciąga się w długie wstęgi i zwija w kłębek, jak mozzarellę.
Ser oaxaca to biały, półtwardy, włóknisty ser z mleka krowiego, nazwany od stanu Oaxaca w południowym Meksyku, gdzie po raz pierwszy go wytwarzano. W samym Oaxaca częściej nazywa się go quesillo, czyli „serem nitkowym” (queso de hebra). To ser pasta filata: zakwaszony skrzep zanurza się w gorącej wodzie i rozciąga w długie, elastyczne wstęgi, które następnie nawija się w kulę.
Według jednej z relacji technikę „ciągnienia” sera do Meksyku przywieźli dominikańscy mnisi, którzy osiedlili się w Oaxaca. Dziś ser produkuje się w całym kraju.
Pod względem konsystencji ser oaxaca przypomina mozzarellę lub sery nitkowe w warkoczu, a łagodnym smakiem — młody Monterey Jack. Różni się od mozzarelli kształtem (kula wstęg), mniejszą wilgotnością i tym, że nie przechowuje się go w zalewie. Łatwo rozdziela się na nitki i dobrze się topi, dlatego używa się go do quesadilli, tlayud, empanad i chiles rellenos.
Jak łączy się z mlekiem
🧶 Ser oaxaca → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Ścinanie mleka
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Ameryka Łacińska
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Meksykanie
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser
Najczęstsze pytania
Czym ser oaxaca różni się od mozzarelli?
Oba są włókniste, ale ser oaxaca nawija się w kulę długich wstęg i sprzedaje bez zalewy; jest suchszy i twardszy niż mozzarella.
Czym można zastąpić ser oaxaca?
Zwykle używa się mozzarelli o niskiej wilgotności lub młodego Monterey Jack — topią się podobnie.
Jak inaczej nazywa się ser oaxaca?
Quesillo lub queso de hebra, czyli „ser nitkowy”.
Co przeczytać dalej
- 🌍 Ameryka Łacińska — Meksyk, Ameryka Środkowa i Południowa: dulce de leche, cajeta, świeże białe sery z mleka krowiego i koziego.
- 🥛 Mleko krowie — Najpopularniejsze na świecie: uniwersalne, niedrogie, podstawa niemal wszystkich produktów mlecznych.
- 🧑🤝🧑 Meksykanie — Mieszkańcy Meksyku w Ameryce Północnej, z językiem hiszpańskim i tradycjami indiańskimi; w kuchni mlecznej: cajeta, queso fresco i ser oaxaca.
- 🔄 Ścinanie mleka — Podpuszczka ścina kazeinę w skrzep (podstawa sera).
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne — Produkty wytwarzane od wieków według ludowych receptur: fermentacja, serowarstwo, zapiekanie, suszenie. Związane z regionami i narodami.
Podobne
🧀 Queso fresco · 🧀 Leipäjuusto · 🪭 Rushan · 🧀 Wagasi · 🧀 Monterey jack · 🧀 Ayib
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.