🧶 Сыр оахака
Другие названия: кесильо, кесо де эбра
Белый тягучий сыр из коровьего молока, названный по штату Оахака: массу вытягивают в длинные ленты и сматывают в клубок, как моцареллу.
Сыр оахака — белый полутвёрдый тягучий сыр из коровьего молока, названный по штату Оахака на юге Мексики, где его начали делать. В самой Оахаке его чаще называют кесильо, а также «сыром-нитью» (queso de hebra). Технология относится к сырам типа паста филата: подкисленный сгусток погружают в горячую воду и вытягивают в длинные эластичные ленты, которые затем сматывают в клубок.
По одной из версий, способ «тянуть» сыр принесли в Мексику монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в Оахаке. Сегодня сыр делают по всей стране.
По текстуре сыр оахака похож на моцареллу или «сыр-косичку», а по мягкому вкусу — на молодой монтерей-джек. От моцареллы он отличается формой (клубок лент), меньшей влажностью и тем, что его не хранят в жидкости. Сыр легко разделяется на волокна и хорошо плавится, поэтому его кладут в кесадильи, тлаюды, эмпанадас и чили рельенос.
Как связано с молоком
🧶 Сыр оахака → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко
- Как получают
- 🔄 Свёртывание
- Где традиционен
- 🌍 Латинская Америка
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Мексиканцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧀 Сыр
Частые вопросы
Чем сыр оахака отличается от моцареллы?
Оба сыра тянутся, но оахаку сматывают в клубок длинных лент и продают без рассола; она суше и плотнее моцареллы.
Чем заменить сыр оахака?
Обычно используют моцареллу с низкой влажностью или молодой монтерей-джек — они похоже плавятся.
Как ещё называют сыр оахака?
Кесильо (quesillo) и queso de hebra — «сыр-нить».
Что прочитать дальше
- 🌍 Латинская Америка — Мексика, Центральная и Южная Америка: дульсе де лече, кахета, свежие белые сыры из коровьего и козьего молока.
- 🧑🤝🧑 Мексиканцы — Жители Мексики в Северной Америке с испанским языком и индейскими традициями; в молочной кухне — кахета, кесо фреско и сыр оахака.
- 🔄 Свёртывание — Сычужный фермент сворачивает казеин в сгусток (основа сыра).
- 🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.
Похожие
🧀 Кесо фреско · 🧀 Лейпяюусто · 🪭 Жушань · 🧀 Вагаси · 🧀 Монтерей-джек · 🧀 Айб
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.