🌍 Ameryka Łacińska

Ameryka Łacińska — część Ameryki, gdzie mówi się głównie po hiszpańsku i portugalsku: Meksyk oraz Ameryka Środkowa i Południowa. Przed przybyciem Europejczyków Ameryka nie miała zwierząt mlecznych; krowy i kozy przywieźli Hiszpanie i Portugalczycy w XVI wieku. Od tego czasu nabiał stał się częścią kuchni od Meksyku po Argentynę, a większość mleka pochodzi od krów. Na suchych terenach, na przykład w północnym Meksyku, ważną rolę odgrywają kozy.

Najbardziej znanym regionalnym przysmakiem jest gęsty karmel z mleka i cukru. W Argentynie i Urugwaju to dulce de leche, w Brazylii doce de leite, w Kolumbii arequipe, w Chile manjar, a w Meksyku cajeta, przygotowywana z mleka koziego. Szeroko rozpowszechnione są też miękkie białe sery: meksykański queso fresco, włókniste ser Oaxaca i ich liczni regionalni krewni.

Wiele serów regionu wytwarzają małe rodzinne gospodarstwa, według umiejętności przekazywanych z pokolenia na pokolenie, często z mleka surowego, dlatego badacze zwracają uwagę na higienę produkcji.