🧶 Fromage d'Oaxaca
Fromage blanc filant au lait de vache, nommé d'après l'État d'Oaxaca : la pâte est étirée en longs rubans enroulés en pelote, comme la mozzarella.
Le fromage d'Oaxaca est un fromage blanc, mi-dur et filant, au lait de vache, qui doit son nom à l'État d'Oaxaca, dans le sud du Mexique, où il a été fabriqué pour la première fois. À Oaxaca même, on l'appelle plus souvent quesillo, ou « fromage à fils » (queso de hebra). C'est un fromage de pâte filée : le caillé acidifié est plongé dans de l'eau chaude et étiré en longs rubans élastiques, qui sont ensuite enroulés en boule.
Selon un témoignage, la technique de « tirage » du fromage a été apportée au Mexique par des dominicains installés à Oaxaca. Aujourd'hui, ce fromage est fabriqué dans tout le pays.
Par sa texture, le fromage d'Oaxaca ressemble à la mozzarella ou au fromage à tresser, et par son goût doux, à un jeune Monterey Jack. Il se distingue de la mozzarella par sa forme (une boule de rubans), une humidité plus faible et le fait qu'il n'est pas conservé dans un liquide. Il se détache facilement en fils et fond bien ; il est donc utilisé dans les quesadillas, les tlayudas, les empanadas et les chiles rellenos.
Son lien avec le lait
🧶 Fromage d'Oaxaca → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache
- Comment on le fait
- 🔄 Caillage
- Où il est traditionnel
- 🌍 Amérique latine
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Mexicains
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le fromage d'Oaxaca et la mozzarella ?
Ce sont deux fromages filants, mais le fromage d'Oaxaca est enroulé en boule de longs rubans et vendu sans saumure ; il est plus sec et plus ferme que la mozzarella.
Par quoi remplacer le fromage d'Oaxaca ?
On utilise couramment de la mozzarella à faible humidité ou un jeune Monterey Jack : ils fondent de façon semblable.
Quel est un autre nom du fromage d'Oaxaca ?
Quesillo et queso de hebra, « fromage à fils ».
À lire ensuite
- 🌍 Amérique latine — Mexique, Amérique centrale et du Sud : dulce de leche, cajeta, fromages blancs frais au lait de vache et de chèvre.
- 🧑🤝🧑 Mexicains — Les habitants du Mexique, en Amérique du Nord, de langue espagnole et de traditions indigènes ; côté laitier : cajeta, queso fresco et fromage Oaxaca.
- 🔄 Caillage — La présure fait coaguler la caséine en caillé (base du fromage).
- 🏺 Produits laitiers traditionnels — Produits fabriqués depuis des siècles selon des recettes populaires : fermentation, fabrication du fromage, cuisson lente, séchage. Liés à des régions et à des peuples.
Similaires
🧀 Queso fresco · 🧀 Leipäjuusto · 🪭 Rushan · 🧀 Wagasi · 🧀 Monterey jack · 🧀 Ayib
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.