🧶 Oaxaca-Käse
Weißer, fadenziehender Käse aus Kuhmilch, benannt nach dem Bundesstaat Oaxaca: Die Masse wird zu langen Bändern gezogen und wie Mozzarella zu einem Knäuel gewickelt.
Der Oaxaca-Käse ist ein weißer, halbfester, fadenziehender Kuhmilchkäse, benannt nach dem Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos, wo er zuerst hergestellt wurde. In Oaxaca selbst wird er häufiger Quesillo oder „Fadenkäse“ (Queso de Hebra) genannt. Es ist ein Pasta-filata-Käse: Der angesäuerte Bruch wird in heißes Wasser getaucht und zu langen elastischen Bändern gezogen, die dann zu einer Kugel aufgewickelt werden.
Nach einer Überlieferung wurde die Technik des Käseziehens von Dominikanermönchen nach Mexiko gebracht, die sich in Oaxaca niederließen. Heute wird der Käse im ganzen Land hergestellt; laut verfügbaren Daten produzierte Mexiko 2020 knapp 30.000 Tonnen Oaxaca-Käse, ein großer Teil davon im Bundesstaat Oaxaca.
In der Textur ähnelt der Oaxaca-Käse dem Mozzarella oder dem geflochtenen Fadenkäse, im milden Geschmack dem jungen Monterey Jack. Er unterscheidet sich vom Mozzarella durch seine Form (eine Kugel aus Bändern), den geringeren Wassergehalt und dass er nicht in Flüssigkeit aufbewahrt wird. Er lässt sich leicht in Fäden zerteilen und schmilzt gut, daher wird er in Quesadillas, Tlayudas, Empanadas und Chiles Rellenos verwendet.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧶 Oaxaca-Käse → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Dicklegung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Lateinamerika
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Mexikaner
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Oaxaca-Käse und Mozzarella?
Beide sind fadenziehend, doch Oaxaca-Käse wird zu einer Kugel aus langen Bändern aufgewickelt und ohne Salzlake verkauft; er ist trockener und fester als Mozzarella.
Was kann man anstelle von Oaxaca-Käse verwenden?
Oft werden Mozzarella mit geringem Wassergehalt oder junger Monterey Jack verwendet, die ähnlich schmelzen.
Wie heißt der Oaxaca-Käse noch?
Quesillo und Queso de Hebra, „Fadenkäse“.
Ähnliches
🧀 Queso fresco · 🧀 Leipäjuusto · 🪭 Rushan · 🧀 Wagasi · 🧀 Monterey Jack · 🧀 Ayib
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.