🧶 Сир оахака
Інші назви: кесільйо
Білий тягучий сир із коров'ячого молока, названий на честь штату Оахака: масу витягують у довгі стрічки й змотують у клубок, як моцарелу.
Сир оахака — білий напівтвердий тягучий сир із коров’ячого молока, названий на честь штату Оахака на півдні Мексики, де його почали робити. У самій Оахаці його частіше називають кесільйо, а також «сиром-ниткою» (queso de hebra). Технологія належить до сирів типу паста філата: підкислений згусток занурюють у гарячу воду й витягують у довгі еластичні стрічки, які потім змотують у клубок.
За однією з версій, спосіб «тягнути» сир принесли до Мексики ченці-домініканці, що оселилися в Оахаці. Сьогодні сир роблять по всій країні.
За текстурою сир оахака схожий на моцарелу або «сир-косичку», а за м’яким смаком — на молодий монтерей-джек. Від моцарели він відрізняється формою (клубок стрічок), меншою вологістю й тим, що його не зберігають у рідині. Сир легко розділяється на волокна й добре плавиться, тому його кладуть у кесадильї, тлаюди, емпанадас і чилі реленос.
Як пов’язано з молоком
🧶 Сир оахака → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання
- Де традиційний
- 🌍 Латинська Америка
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Мексиканці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир
Часті запитання
Чим сир оахака відрізняється від моцарели?
Обидва сири тягнуться, але оахаку змотують у клубок довгих стрічок і продають без розсолу; вона сухіша й щільніша за моцарелу.
Чим замінити сир оахака?
Зазвичай використовують моцарелу з низькою вологістю або молодий монтерей-джек — вони схоже плавляться.
Як ще називають сир оахака?
Кесільйо (quesillo) і queso de hebra — «сир-нитка».
Що далі прочитати
- 🌍 Латинська Америка — Мексика, Центральна й Південна Америка: дульсе де лече, кахета, свіжі білі сири з коров'ячого й козячого молока.
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🧑🤝🧑 Мексиканці — Жителі Мексики в Північній Америці з іспанською мовою й індіанськими традиціями; у молочній кухні — кахета, кесо фреско й сир оахака.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
Схожі
🧀 Кесо фреско · 🧀 Лейпяюусто · 🪭 Жушань · 🧀 Вагасі · 🧀 Монтерей-джек · 🧀 Айб
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.