🧀 Monterey jack

Monterey Jack to półtwardy biały ser z mleka krowiego o łagodnym, lekko słodkim smaku, pochodzący z miasta Monterey na centralnym wybrzeżu Kalifornii. Metoda jest typowa dla młodych serów ściętych podpuszczką: mleko ścina się, skrzep kroi i miesza, częściowo płucze, następnie prasuje i dojrzewa przez kilka tygodni. Ser jest elastyczny, mało kwaśny i doskonale się topi.

Najwcześniejsza forma tego sera sięga franciszkańskich misji Alta California z XVIII wieku. W XIX wieku Juana Cota de Boronda wytwarzała go i sprzedawała w Monterey jako „queso del país” („ser miejscowy”), a biznesmen David Jacks zorganizował jego sprzedaż — według powszechnej opinii nazwa pochodzi od jego nazwiska. Inna wersja łączy nazwę z ręczną prasą („jack”) używaną do skrzepu.

Monterey Jack różni się od Cheddaru łagodniejszym smakiem i niższą kwasowością. Jego odmiany to Pepper Jack z papryczkami chili, marmurkowy Colby Jack oraz dojrzały, twardy Dry Jack. Ser trafia do quesadilli, nachos, kanapek, burgerów i zapiekanek.