🧀 Queso fresco

Queso fresco („świeży ser”) to miękki, biały, niedojrzewający ser popularny w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej. Wytwarza się go z mleka krowiego (czasem z dodatkiem mleka koziego): mleko się podgrzewa i ścina — w niektórych przepisach kwasem (sokiem z cytryny, octem) podgrzewanym prawie do wrzenia, w innych podpuszczką; skrzep odsącza się, lekko solą i prasuje w małe krążki. Ser jest gotowy od razu, bez dojrzewania.

Queso fresco jest wilgotny, lekko słony, kruszący się i mleczny w smaku. Ze względu na dużą wilgotność szybko się psuje i musi być przechowywany w lodówce. Blisko spokrewniony jest queso blanco; w różnych regionach te nazwy używane są dla podobnych białych serów świeżych, a granica między nimi się zaciera.

Queso fresco różni się od bryndzy i fety tym, że nie dojrzewa w solance, i łagodniejszym smakiem. Po podgrzaniu mięknie, ale prawie się nie topi, dlatego kruszy się go na tacos, enchiladas, fasolę i sałatki. Sery tego typu z mleka niepasteryzowanego wiążą się z ryzykiem listeriozy, dlatego kobietom w ciąży i dzieciom zaleca się wybieranie serów z mleka pasteryzowanego.