🧀 Produkty mleczne
Wszystko, co robi się z mleka: fermentowane produkty mleczne, sery, śmietanka i masło, konserwy, desery.
Produkty mleczne to wszystko, co wytwarza się z mleka: napoje i jogurty fermentowane, twarogi i sery, śmietana i masło, mleko konserwowane (skondensowane i w proszku), desery takie jak lody oraz produkty uboczne przetwarzania — serwatka i maślanka. FAO przedstawia tę różnorodność jako „drzewo” produktów mlecznych: z pełnego mleka powstaje śmietana i mleko odtłuszczone, ze śmietany masło i maślanka, z sera serwatka i tak dalej.
Przetwarzanie mleka powstało przede wszystkim jako sposób na jego konserwowanie. Świeże mleko psuje się szybko, a kwaszenie, odtłuszczanie, suszenie i wyrób sera pozwalały przechowywać składniki odżywcze przez tygodnie, miesiące, a nawet lata. Ponadto podczas kwaszenia i dojrzewania serów większość laktozy ulega rozkładowi, dlatego wiele osób z obniżoną aktywnością laktazy lepiej toleruje jogurt i twarde sery niż pełne mleko.
Zestaw tradycyjnych produktów zależy od regionu i zwierząt: w Azji Południowej ghee, dahi i paneer; na azjatyckich stepach kumys i suszone sery twarogowe; w rejonie Morza Śródziemnego sery owcze i kozie. Według FAO około 40% światowego masła i ghee powstaje w Indiach.
Co obejmuje
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Produkty mleczne → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Należy do
- 🥛 Mleko
Najczęstsze pytania
Co zalicza się do produktów mlecznych?
Produkty mleczne fermentowane, twarogi, sery, śmietanę, masło i ghee, mleko skondensowane i w proszku, lody i inne desery mleczne, a także serwatkę i maślankę.
Dlaczego fermentowane produkty mleczne są łatwiej tolerowane przy nietolerancji laktozy?
Bakterie zakwasu fermentują część laktozy, a w twardych serach po odsączeniu serwatki i dojrzewaniu prawie jej nie zostaje.
Podobne
📜 Mleko w kulturze i języku · 🥛 Mleko spożywcze według obróbki · 🥛 Rodzaje mleka według pochodzenia · 🏡 W gospodarstwie: pasza, wypas i doj · 🚚 Transport, przechowywanie i sprzedaż mleka · 🍼 Opakowania i naczynia do mleka