🇷🇴 Sery rumuńskie

Sery Rumunii to przede wszystkim białe sery solankowe i sery świeże z mleka owczego i krowiego, wytwarzane od wieków przez pasterzy Karpat: telemea, urdă, caşcaval, brânză de burduf i świeży caș. Na tej stronie zebrano chronione nazwy i najbardziej znane odmiany kraju.

Tradycja pasterska. Latem na górskich pastwiskach Siedmiogrodu, Marmaroszu i Bukowiny pasterze w swoich szałasach (stână) robili z mleka owczego caș — młody ser prasowany — a z pozostałej serwatki urdę. Dojrzały caș rozdrabniano, solono i wyrabiano: tak powstaje brânză de burduf, tradycyjnie ubijana w owczej skórze lub korze jodłowej. Oprócz mleka owczego używa się krowiego, a miejscami bawolego.

Główne style. Telemea to biały ser solankowy o miękkim miąższu i słonym smaku, krewny fety. Caşcaval to ser półtwardy z parzonego, rozciąganego skrzepu. Urdă to delikatny ser serwatkowy. Caș je się młody albo wędzony.

W unijnym rejestrze eAmbrosia Rumunia ma 4 chronione nazwy serów. Jedna ChNP (PDO): Telemea de Ibăneşti z okręgu Mureș. Trzy ChOG (PGI): Telemea de Sibiu, Caşcaval de Săveni z okręgu Botoșani oraz Brânză frământată de Teaca, ser wyrabiany z okręgu Bistrița-Năsăud.

Jak wybrać i podać. Szukaj na etykiecie zarejestrowanej nazwy i znaku ChNP lub ChOG. Telemea przechowuj w solance w lodówce; zbyt słony kawałek wymocz w wodzie. Telemea i brânză pasują do mămăligi (kukurydzianej polenty), sałatek i placków (plăcintă), urdă do papanași i naleśników, a caşcaval smaży się w panierce.

Klasyfikacja. Telemea de Ibăneşti i Telemea de Sibiu należą do grupy Sery solankowe, Caşcaval de Săveni – do grupy Sery typu pasta filata, a urdă do grupy Sery serwatkowe. Surowcem są głównie mleko owcze i mleko krowie. Pozostałe chronione sery Europy zebrano na stronie Sery o chronionych nazwach, a napoje do serów – na stronie Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: znając mleko i region rumuńskiego sera, wybierzesz właściwą telemea do sałatki lub zapiekanki i odróżnisz chronione nazwy od zwykłych serów.