🧀 Telemea de Sibiu

Telemea de Sibiu to rumuński ser solankowy z surowego mleka owczego z okręgu Sybin (Sibiu) w Siedmiogrodzie. To owcza odmiana telemei; nazwa jest chroniona w UE jako ChOG (numer eAmbrosia PGI-RO-02473).

Okręg Sybin, zwłaszcza podgórskie wsie Mărginimea Sibiului, to dawna kraina pasterska: latem stada pasą się na wysokich halach Karpat. Mleko pochodzi od owiec żywiących się głównie na tutejszych pastwiskach.

Surowe mleko ścina się podpuszczką, skrzep prasuje, kroi w bloki i przechowuje w solance. Gotowy ser jest biały, zwarty, półtwardy, o słonym, lekko kwaskowym smaku i wyraźnym aromacie mleka owczego.

Należy do serów solankowych i do serów Rumunii. Podstawowa odmiana to telemea; druga chroniona telemea to Telemea de Ibăneşti z mleka krowiego. Stylem jest bliski fecie i bryndzy.

Jak jeść: z pomidorami, cebulą i chlebem, z mamałygą, w sałatkach i zapiekankach. Pomysły na napoje są na stronie Wino i ser.

Przechowywanie i podanie. Telemei trzyma się w lodówce we własnej solance, żeby ser nie wysechł i dłużej zachował świeżość po otwarciu opakowania. Jeśli smak jest zbyt słony, kawałek można na kilka godzin zamoczyć w zimnej wodzie lub mleku. Mleko owcze jest tłustsze i bogatsze w białko niż krowie, dlatego ser jest zwarty, a jednocześnie delikatny; kruszy się go do sałatek, dodaje do pierogów i podaje ze świeżymi warzywami.

Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko ser owczy z wyznaczonego obszaru okręgu Sybin, zgodny ze specyfikacją ChOG, może nazywać się Telemea de Sibiu.