🧀 Caşcaval de Săveni

Caşcaval de Săveni to rumuński półtwardy ser z mleka krowiego, wytwarzany na północy okręgu Botoszany wokół miasta Săveni w północno-wschodniej Rumunii. To lokalna odmiana kaszkawału; nazwa jest chroniona w UE jako ChOG (numer eAmbrosia PGI-RO-02361).

Mleko ścina się podpuszczką, a otrzymany skrzep (caș) parzy się w gorącej osolonej wodzie i ugniata, aż stanie się elastyczny – to metoda pasta filata. Masę formuje się w gomółki i pozostawia do dojrzewania.

Wyróżnikiem jest długie, chłodne dojrzewanie: co najmniej 60 dni w temperaturze 2–8°C. W tym czasie ciasto staje się jednolite i kremowe, kolor przechodzi od kremowego do jasnożółtego, a smak nabiera nut orzecha włoskiego i lekkiej goryczki. Aromat z wiekiem się nasila.

Należy do serów pasta filata i do serów Rumunii; pokrewne są bałkański kaszkawał i włoskie caciocavallo.

Jak jeść: w plastrach z chlebem, panierowany i smażony (cașcaval pane), z mamałygą i w zapiekankach. Pomysły na napoje są na stronie Wino i ser.

W odróżnieniu od bałkańskiego kaszkawału, który bywa z mleka owczego lub mieszanego, Caşcaval de Săveni powstaje wyłącznie z mleka krowiego. Wśród chronionych w UE serów Rumunii jest też solankowy Telemea de Ibănești ze statusem ChNP.

Ser przechowuj w lodówce, a przed podaniem potrzymaj go w temperaturze pokojowej, aby rozwinął się aromat.

Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko ser z wyznaczonego obszaru okręgu Botoszany, wytworzony i dojrzewający według specyfikacji ChOG, może nazywać się Caşcaval de Săveni.