🧀 Telemea de Ibăneşti

Telemea de Ibăneşti to rumuński ser dojrzewający w solance, otrzymywany przez koagulację kwasową mleka rodzimych krów z doliny Gurghiu. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP (eAmbrosia PDO-RO-01182; wpisana do rejestru rozporządzeniem wykonawczym (UE) 2016/365). Obszar produkcji obejmuje gminy Gurghiu, Hodac i Ibănești w okręgu Mureș.

Mleko pochodzi od zdrowych krów utrzymywanych ekstensywnie. Pasą się co najmniej sześć miesięcy w roku, a zimą są karmione sianem z tego obszaru, bez pasz treściwych. Mleko jest ścinane podpuszczką mikrobiologiczną, a ser jest solony w solance z odwiertu wody słonej w Orșovie, która według specyfikacji jest bogatsza w wapń i magnez niż solanka z wody pitnej i soli. Chów, dojenie, solanka, przetwarzanie, solenie i dojrzewanie odbywają się na tym obszarze.

Ser jest zwartą, jędrną, gładką i maślaną masą, od białej do lekko żółtawej, w blokach o masie 0,3–1,0 kg (podstawa kwadratowa) lub 0,3–0,7 kg (podstawa prostokątna). Smak jest lekko słodko-kwaśny i lekko słony, z wyraźnym aromatem górskiego pastwiska. Wilgotność jest niższa niż 62 %, a tłuszcz w suchej masie niższy niż 38 %; wapnia jest co najmniej 400 mg, a magnezu co najmniej 35 mg na 100 g.

Sprzedaje się go jako świeży (proaspătă), gotowy do spożycia 24 godziny po wytworzeniu, albo dojrzały (maturată), dojrzewający co najmniej 20 dni. Bloki pakuje się próżniowo lub w beczkach z solanką, a etykieta zawiera słowa „Telemea de Ibănești” i „Chroniona Nazwa Pochodzenia”. Specyfikacja przytacza świadectwa obecności tego sera w lokalnej tradycji kulinarnej sięgające XVII wieku.