🇷🇴 Quesos de Rumanía

Los quesos de Rumanía son ante todo quesos blancos en salmuera y quesos frescos de leche de oveja y de vaca, elaborados durante siglos por los pastores de los Cárpatos: telemea, urdă, caşcaval, brânză de burduf y caș fresco. Esta página reúne los nombres protegidos y las variedades más conocidas del país.

La tradición pastoril. En verano, en los pastos de montaña de Transilvania, Maramureș y Bucovina, los pastores hacían en sus majadas (stână) caș, un queso joven prensado de leche de oveja, y urdă con el suero sobrante. El caș madurado se desmenuzaba, salaba y amasaba: así nace la brânză de burduf, que se embute tradicionalmente en piel de oveja o corteza de abeto. Además de oveja, se usa leche de vaca y en algunos lugares de búfala.

Estilos principales. La telemea es un queso blanco en salmuera, de pasta blanda y sabor salado, pariente de la feta. El caşcaval es un queso semicurado de cuajada escaldada e hilada. La urdă es un delicado queso de suero. El caș se come joven o ahumado.

El registro de la UE eAmbrosia incluye 4 nombres rumanos de queso. Una DOP (PDO): Telemea de Ibăneşti, del distrito de Mureș. Tres IGP (PGI): Telemea de Sibiu, Caşcaval de Săveni, del distrito de Botoșani, y Brânză frământată de Teaca, queso amasado del distrito de Bistrița-Năsăud.

Cómo elegir y servir. Busque el nombre registrado y el logotipo DOP o IGP. Guarde la telemea en su salmuera en la nevera; desale en agua un trozo muy salado. La telemea y la brânză acompañan la polenta (mămăligă), ensaladas y empanadas (plăcintă); la urdă se usa en los papanași y crepes, y el caşcaval se fríe empanado.

Por qué es importante para usted: conocer la leche y la región de un queso rumano ayuda a elegir la telemea adecuada para una ensalada o un gratinado y a distinguir los nombres protegidos de los quesos corrientes.