🇷🇴 Käse aus Rumänien

Käse aus Rumänien sind vor allem weiße Salzlaken- und Frischkäse aus Schaf- und Kuhmilch, die Karpatenhirten seit Jahrhunderten herstellen: Telemea, Urdă, Caşcaval, Brânză de burduf und frischer Caș. Diese Seite fasst die geschützten Namen und bekannten Sorten des Landes zusammen.

Die Hirtentradition. Im Sommer machten die Schäfer auf den Bergweiden Siebenbürgens, der Maramuresch und der Bukowina in ihren Sennhütten (stână) aus Schafmilch Caș, einen jungen Presskase, und aus der restlichen Molke Urdă. Gereifter Caș wurde zerkleinert, gesalzen und geknetet – so entsteht Brânză de burduf, traditionell in Schafsbalg oder Tannenrinde gefüllt. Neben Schafmilch dienen Kuhmilch und stellenweise Büffelmilch als Rohstoff.

Wichtige Stile. Telemea ist ein weißer Salzlakenkäse mit weichem Teig und salzigem Geschmack, verwandt mit Feta. Caşcaval ist ein halbfester Käse aus gebrühtem, gezogenem Bruch. Urdă ist ein zarter Molkenkäse. Caș isst man jung oder geräuchert.

Im EU-Register eAmbrosia stehen 4 geschützte rumänische Käsenamen. Eine g.U. (PDO): Telemea de Ibăneşti aus dem Kreis Mureș. Drei g.g.A. (PGI): Telemea de Sibiu, Caşcaval de Săveni aus dem Kreis Botoșani und Brânză frământată de Teaca, ein Knetkäse aus dem Kreis Bistrița-Năsăud.

Auswahl und Servieren. Achten Sie auf den eingetragenen Namen und das Zeichen g.U. oder g.g.A. Telemea in ihrer Lake im Kühlschrank aufbewahren; sehr salzige Stücke vor dem Servieren wässern. Telemea und Brânză passen zu Maisbrei (mămăligă), Salaten und Teigtaschen (plăcintă), Urdă zu Papanași und Pfannkuchen; Caşcaval wird paniert gebraten.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer Milch und Region eines rumänischen Käses kennt, wählt die passende Telemea für Salat oder Auflauf und unterscheidet geschützte Namen von gewöhnlichen Käsen.