🧑‍🤝‍🧑 Suecos

Suecos — la población principal de Suecia, país nórdico de bosques, lagos e inviernos fríos. La leche y los productos lácteos fermentados tienen un lugar firme en la cocina sueca: se comen en el desayuno y se añaden a la repostería y a las salsas. La leche procede sobre todo de vacas; en el pasado, en el norte del país, el ganado se llevaba en verano a lejanos pastos de bosque.

El producto sueco más conocido es el filmjölk, o simplemente fil: una leche agria suave fermentada a temperatura ambiente por las bacterias mesófilas Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides. Se come con cuchara con muesli, cereales, galletas de pan crujiente trituradas, mermelada o bayas. Productos parecidos aparecen en fuentes escritas del siglo XVIII; la idea de que el fil casero se elaboraba ya en la época vikinga es solo una suposición. El filbunke, fil que ha cuajado directamente en el cuenco, también es muy conocido.

Hoy el filmjölk es un producto de consumo masivo: salió a la venta en 1931, y después aparecieron versiones con distintos niveles de grasa y sabores. Los cultivos iniciadores caseros todavía se conservan y se transmiten en las familias.