🧑‍🤝‍🧑 Svedesi

Svedesi — la popolazione principale della Svezia, paese nordico di foreste, laghi e inverni freddi. Il latte e i latticini fermentati occupano un posto fisso nella cucina svedese: si mangiano a colazione e si aggiungono ai dolci da forno e alle salse. Il latte proviene soprattutto dalle mucche; in passato, nel nord del paese, d’estate il bestiame veniva portato in lontani pascoli nei boschi.

Il prodotto svedese più noto è il filmjölk, o semplicemente fil: un latte acido delicato fermentato a temperatura ambiente dai batteri mesofili Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides. Si mangia con il cucchiaio, con muesli, cereali, galletta di segale sbriciolata, marmellata o frutti di bosco. Prodotti simili sono descritti in fonti scritte del XVIII secolo; l’idea che il fil casalingo si preparasse già all’epoca vichinga è solo un’ipotesi. Ben noto è anche il filbunke, il fil che si è rappreso nella ciotola.

Oggi il filmjölk è un prodotto di largo consumo: fu messo in vendita nel 1931, e in seguito sono apparse versioni con diversi tenori di grassi e aromi. I fermenti casalinghi vengono ancora conservati e tramandati nelle famiglie.