🧑‍🤝‍🧑 Schweden

Schweden — die Hauptbevölkerung Schwedens, eines nordischen Landes mit Wäldern, Seen und kalten Wintern. Milch und vergorene Milchprodukte haben in der schwedischen Küche einen festen Platz: Sie werden zum Frühstück gegessen und in Gebäck und Soßen verwendet. Die Milch stammt vor allem von Kühen; früher wurden im Norden des Landes die Rinder im Sommer zu entlegenen Waldweiden getrieben.

Das bekannteste schwedische Produkt ist Filmjölk, kurz Fil: eine milde saure Milch, die bei Raumtemperatur von den mesophilen Bakterien Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides vergoren wird. Man isst sie mit dem Löffel zu Müsli, Getreideflocken, zerbröseltem Knäckebrot, Marmelade oder Beeren. Ähnliche Produkte werden in schriftlichen Quellen aus dem 18. Jahrhundert beschrieben; die Vorstellung, dass hausgemachte Fil schon in der Wikingerzeit hergestellt wurde, ist nur eine Vermutung. Auch Filbunke, Fil, der direkt in der Schüssel fest geworden ist, ist bekannt.

Heute ist Filmjölk ein Massenprodukt: Er kam 1931 in den Verkauf, später entstanden Varianten mit unterschiedlichem Fettgehalt und Aromen. Hausgemachte Starterkulturen werden in den Familien weiterhin aufbewahrt und weitergegeben.