🧑‍🤝‍🧑 Suédois

Suédois — la principale population de la Suède, pays nordique de forêts, de lacs et d'hivers froids. Le lait et les produits laitiers fermentés occupent une place solide dans la cuisine suédoise : on les mange au petit-déjeuner et on les ajoute à la pâtisserie et aux sauces. Le lait provient surtout des vaches ; autrefois, dans le nord du pays, on conduisait les bovins en été vers des pâturages forestiers lointains.

Le produit suédois le plus connu est le filmjölk, ou simplement fil : un lait acide léger, fermenté à température ambiante par les bactéries mésophiles Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides. On le mange à la cuillère avec du muesli, des céréales, du pain croustillant émietté, de la confiture ou des baies. Des produits semblables sont décrits dans des sources écrites du XVIIIᵉ siècle ; l'idée que le fil fait maison existait déjà à l'époque viking n'est qu'une hypothèse. Le filbunke, un fil qui a pris directement dans le bol, est aussi très connu.

Aujourd'hui, le filmjölk est un produit de grande consommation : il a été mis en vente en 1931, et des versions aux teneurs en matières grasses différentes et aromatisées sont apparues par la suite. Les ferments faits maison sont toujours conservés et se transmettent dans les familles.