🧑🤝🧑 Шведи
Фільмйольк (філ) — кисле молоко, яке вдома робили, можливо, ще в епоху вікінгів.
Шведи — народ, основне населення Швеції, північної країни лісів, озер і холодних зим. У шведській кухні молоко й кисломолочні продукти посідають чільне місце: їх їдять на сніданок, додають у випічку й соуси. Молоко дають переважно корови; у минулому на півночі країни влітку худобу виганяли на далекі лісові пасовища.
Найвідоміший шведський продукт — фільмйольк, або просто філ: м’яке кисле молоко, яке за кімнатної температури сквашують мезофільні бактерії Lactococcus lactis і Leuconostoc mesenteroides. Його їдять ложкою з мюслі, пластівцями, товченими хлібцями, варенням або ягодами. Схожі продукти описано в писемних джерелах XVIII століття; припущення, що домашній філ робили ще за доби вікінгів, — лише здогад. Окремо відомий фільбунке — філ, що застиг просто в мисці.
Сьогодні фільмйольк — масовий магазинний продукт: у продажу він з’явився 1931 року, пізніше виникли варіанти з різною жирністю та смаковими добавками. Домашні закваски при цьому зберігаються й передаються в родинах.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Шведи → живуть у → 🌍 Північна Європа ← доять у ← 🦌 Лосиха → дає → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Північна Європа
- Традиційні продукти
- 🥛 Фільмйольк
Часті запитання
Що таке фільмйольк?
Шведське кисле молоко м’якого смаку; його сквашують мезофільні бактерії за кімнатної температури, а їдять ложкою, часто з мюслі чи ягодами.
Чим філ відрізняється від йогурту?
Йогурт сквашують термофільні бактерії за 40–45 °C, а філ — мезофільні за кімнатної температури, тому він м’якший і менш кислий.
З чим їдять філ у Швеції?
Зазвичай на сніданок — із мюслі, пластівцями, товченими хлібцями, варенням, фруктами чи корицею.