🥛 Filmjölk
Szwedzkie kwaśne mleko (fil) o łagodnym smaku ze śmietankową nutą; domowe odmiany być może sięgają epoki wikingów.
Filmjölk (fil) to tradycyjne szwedzkie kwaśne mleko, spotykane w całych krajach skandynawskich. Mleko krowie fermentuje się w temperaturze pokojowej bakteriami mezofilnymi Lactococcus lactis i Leuconostoc mesenteroides. Bakterie zamieniają laktozę w kwas mlekowy, który zagęszcza mleko, oraz wytwarzają niewielkie ilości diacetylu, związku o maślanym aromacie. Dlatego filmjölk ma łagodny, lekko kwaśny smak z maślaną nutą.
Domowe kwaśne mleko istnieje w Skandynawii od bardzo dawna; jego historię być może sięga epoki wikingów, ale twardych dowodów jest niewiele. W Norwegii podobny produkt nazywa się surmelk. Przemysłowy filmjölk przechowuje się w lodówce około 10–14 dni.
Filmjölk różni się od jogurtu mezofilnymi kulturami i łagodniejszym smakiem, od kefiru brakiem drożdży, a od fińskiego viili cieńszą, nieciągnącą się konsystencją. Często je się go na śniadanie z płatkami zbożowymi, musli lub pokruszonym pieczywem chrupkim, z dodatkiem cukru, dżemu, przecieru jabłkowego lub cynamonu.
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Filmjölk → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Fermentacja mlekowa
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Europa Północna
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Szwedzi
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Czym filmjölk różni się od kefiru?
Filmjölk fermentuje się wyłącznie mezofilnymi bakteriami kwasu mlekowego, bez drożdży i ziarenek kefiru, dlatego jest łagodniejszy i nie musuje.
Jak je się filmjölk?
Zwykle na śniadanie: z płatkami zbożowymi, musli lub pokruszonym chrupkim pieczywem, czasem z dżemem lub cynamonem.
Podobne
🥣 Viili · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Warieniec · 🧀 Zsiadłe mleko
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.