🧑🤝🧑 Tataren
Katyk und Kort (Qurut) in der Nationalküche.
Die Tataren sind ein Turkvolk des Wolgagebiets und des Urals, seit langem sesshafte Ackerbauern und Hirten. Bäuerliche Haushalte hielten Kühe, Schafe und Pferde, und Milchprodukte gehörten zur täglichen Küche.
Das typischste Produkt ist Katyk: saure Milch aus gekochter oder gebackener Milch, die getrunken, mit Brot gegessen und im Teig verwendet wird. Abgetropfter Katyk wird zu Syuzma, und Syuzma wiederum zu Kort (Kurt) – getrockneten salzigen Kugeln. Es gibt auch Eremtschek, einen Quark aus Molke, und Kaymak. Kumys ist bei den Tataren ebenfalls bekannt, wird aber im Alltag seltener getrunken als bei ihren Steppennachbarn.
Milch, Sauerrahm und Butter gehen in das tatarische Gebäck ein – von Ettschpotschmak (dreieckige Fleischpastetchen) bis zu Tschak-Tschak und süßen Pasteten. Zum Sommerfest Sabantuy gehört eine Tafel, die auch Milchgerichte umfasst.
Was dazugehört
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Tataren ← bei ← 🧀 Qurut → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Ural und Wolgagebiet
- Traditionelle Produkte
- 🧀 Qurut, 🥣 Katyk
Häufige Fragen
Was ist tatarischer Katyk?
Saure Milch aus gekochter oder gebackener Milch; sie wird getrunken, gegessen und in den Teig gegeben.
Was ist Kort?
Getrocknete salzige Kugeln aus abgetropfter saurer Milch, verwandt mit dem Kurt.
Trinken die Tataren Kumys?
Ja, Kumys ist in der tatarischen Küche bekannt, im Alltag wird er aber seltener getrunken als Katyk und Ayran.
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Quellen
- Eastern European Fermented Foods: Nutritional Value, Functional Potential, and Cultural Heritage. Foods, 2025
- Nutritional ingredients and prevention of chronic diseases by fermented koumiss: a comprehensive review. Frontiers in Nutrition, 2023