🧑‍🤝‍🧑 Tártaros

Os tártaros são um povo turco da região do Volga e dos Urais, agricultores sedentários e pastores desde há muito tempo. As famílias camponesas criavam vacas, ovelhas e cavalos, e os produtos lácteos faziam parte da cozinha do dia a dia.

O produto mais típico é o katyk: leite azedado feito de leite fervido ou cozido, que se bebe, se come com pão e se usa na massa. O katyk escorrido torna-se suzma, e a suzma, por sua vez, transforma-se em kort (kurt) — bolas secas e salgadas. Existe também o eremchek, um queijo de coalhada feito do soro, e o kaymak. O kumis também é conhecido entre os tártaros, mas no quotidiano bebe-se menos do que entre os vizinhos das estepes.

O leite, a nata azeda e a manteiga entram na pastelaria tártara — desde o echpochmak (pastéis triangulares de carne) até ao chak-chak e às tortas doces. A festa de verão Sabantuy vem acompanhada de uma mesa com pratos lácteos.