🧑‍🤝‍🧑 Татары

Татары — тюркский народ Поволжья и Приуралья, с давних пор оседлые земледельцы и скотоводы. В крестьянском хозяйстве держали коров, овец и лошадей, и молочные продукты были частью повседневной кухни.

Самый характерный продукт — катык: кислое молоко из кипячёного или топлёного молока, которое пьют, едят с хлебом и используют в тесте. Из отцеженного катыка делают сюзьму, а из неё — корт (курт), сушёные солёные шарики. Есть и эремчек — творог из сыворотки, и каймак. Кумыс у татар тоже известен, но в повседневной жизни его пьют реже, чем у степных соседей.

Молоко, сметана и масло входят в татарскую выпечку — от эчпочмака до чак-чака и сладких пирогов. Летний праздник Сабантуй сопровождается угощением с молочными блюдами.