🧑‍🤝‍🧑 Tatari

I tatari sono un popolo turcofono della regione del Volga e degli Urali, agricoltori e pastori stanziali da tempo immemorabile. Le famiglie contadine allevavano mucche, pecore e cavalli, e i latticini facevano parte della cucina quotidiana.

Il prodotto più tipico è il katyk: latte acido ottenuto da latte bollito o cotto al forno, che si beve, si mangia con il pane e si usa nell’impasto. Il katyk filtrato diventa syuzma, e lo syuzma a sua volta diventa kort (kurt), palline salate essiccate. C’è anche l’eremchek, un formaggio di cagliata ottenuto dal siero, e il kaymak. Anche tra i tatari è noto il kumis, ma nella vita quotidiana viene bevuto meno spesso che tra i vicini della steppa.

Latte, panna acida e burro entrano nella pasticceria tatara — dall’echpochmak (torte triangolari di carne) allo chak-chak e alle torte dolci. La festa estiva del Sabantuy è accompagnata da una tavola che comprende piatti a base di latte.