Tertziellouthkia

Os Tertziellouthkia (Τερτζιελλούθκια) são uma massa pequena feita à mão em Chipre com indicação geográfica protegida da UE (IGP). O nome vem de «tertzielli», argolinha: cada peça é um pequeno cordão de massa cujas pontas se unem numa argola redonda ou oval com um furo no meio.

Fazem-se com farinha de trigo duro e água, e/ou com outra farinha, como farinha de aldeia ou integral, com sêmola, água e sal: cerca de 1 kg de farinha, meio litro de água e uma pitada de sal por 1 kg de massa acabada. Secas, as argolas têm 1–2 cm de diâmetro e 0,3–0,7 cm de espessura; são esbranquiçadas, ligeiramente rugosas e duras, com menos de 12 % de humidade, 60–80 % de hidratos de carbono e até 1 % de sal.

A massa descansa para ganhar elasticidade, corta-se em pedaços que se enrolam à mão em cordões e se fecham em argolas; a junção fica visível e tem de aguentar a cozedura. As argolas secam em redes ou cestos sem se tocarem, e o ponto avalia-se pela ausência de colagem e pelo som das peças. Vendem-se secas ou frescas em embalagens transparentes com a menção «χειροποίητα ζυμαρικά» (massa feita à mão) e são embaladas em Chipre.

Os Tertziellouthkia estão ligados ao jejum e serviam-se em jejuns, festas e casamentos. Tradicionalmente cozem-se em água com xarope de alfarroba, de uva ou mel; algumas fontes ligam-nos ao «plytos artos», o pão cozido da Grécia antiga.