Tertziellouthkia

Los Tertziellouthkia (Τερτζιελλούθκια) son una pasta pequeña hecha a mano en Chipre con indicación geográfica protegida de la UE (IGP). El nombre viene de «tertzielli», anillito: cada pieza es un cordoncito de masa cuyos extremos se unen en un anillo redondo u ovalado con un agujero en el centro.

Se hacen con harina de trigo duro y agua, y/o con otra harina, como harina de pueblo o integral, con sémola, agua y sal: aproximadamente 1 kg de harina, medio litro de agua y una pizca de sal por 1 kg de pasta acabada. Secos, los anillos miden 1–2 cm de diámetro y 0,3–0,7 cm de grosor; son blanquecinos, algo rugosos y duros, con menos del 12 % de humedad, 60–80 % de hidratos de carbono y hasta un 1 % de sal.

La masa reposa para ganar elasticidad, se corta en trocitos que se enrollan a mano en cordones y se cierran en anillos; la unión queda visible y debe aguantar la cocción. Se secan en rejillas o cestas sin que se toquen, y el punto se juzga porque ya no se pegan y por el sonido de las piezas. Se venden secos o frescos en envases transparentes con la mención «χειροποίητα ζυμαρικά» (pasta hecha a mano) y se envasan en Chipre.

Los Tertziellouthkia están ligados al ayuno y se servían en ayunos, fiestas y bodas. Tradicionalmente se cuecen en agua con sirope de algarroba, de uva o con miel; algunas fuentes los relacionan con el «plytos artos», pan hervido de la antigua Grecia.