Mel de abeto
O mel de abeto é um mel de melada escuro, das excreções de insetos nos abetos, de aroma amadeirado e quente e consistência muito espessa.
O mel de abeto as abelhas não o fazem de néctar, mas de melada, as excreções doces de insetos que sugam a seiva do abeto. É de escuro a muito escuro, com fluorescência verde, aroma amadeirado e quente e consistência muito espessa. É um tipo de mel de melada na Europa.
A melada nos abetos é produzida por afídeos e outros insetos; na lista de fontes de melada constam o abeto-prateado (Abies alba) e o abeto-grego (Abies cephalonica). Segundo a diretiva da UE, o mel de melada tem condutividade elétrica de pelo menos 0,8 mS/cm e pelo menos 45 g de frutose e glicose por 100 g; os méis de melada têm em média 1,20 mS/cm.
Pelo pouco teor de água, o mel de abeto é muito espesso e cristaliza devagar. O protegido Miel de sapin des Vosges (França) descreve-se como castanho-escuro com reflexos verde-pálido, de aroma balsâmico e sabor a malte, sem amargor; água até 18 %, condutividade superior a 0,95 mS/cm. O polaco Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego deve ter pelo menos 95 % de melada de abeto-prateado, é preto-esverdeado e cristaliza cerca de quatro meses após a extração.
Porque é que isto lhe interessa: o mel de abeto é de melada, não de flores, por isso é escuro e amadeirado e não floral. Procure no rótulo «abeto», «melada» e o país de colheita, e o logótipo da UE nas denominações protegidas.
Factos
| Matéria-prima | Melada de abetos (Abies alba, A. cephalonica), não néctar |
|---|---|
| Sabor | Escuro, fluorescência verde; aroma amadeirado e quente; muito espesso |
| Teor de açúcar | Frutose + glicose ≥45 g/100 g; condutividade ≥0,8 mS/cm |
| Base legal | Diretiva 2001/110/CE; denominação protegida Miel de sapin des Vosges (DOP) |
| Cristalização | Lenta; muito espesso por ter pouca água |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de abeto → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Mel de melada, Miel de sapin des Vosges, Mel de floresta
- De que plantas
- Abeto-branco
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de abeto?
Da melada dos abetos, excreções de afídeos e outros insetos que sugam a seiva, e não de néctar.
Que cor e sabor tem?
De escuro a muito escuro, com fluorescência esverdeada e aroma amadeirado e quente; o Miel de sapin des Vosges é balsâmico e de malte, sem amargor.
O mel de abeto cristaliza?
Devagar: o pouco teor de água torna-o muito espesso, e o mel protegido polaco cristaliza cerca de quatro meses após a extração.
É verdade que o mel escuro é mel falso?
Não. A cor escura é natural no mel de melada; a sua condutividade segundo a diretiva da UE é de pelo menos 0,8 mS/cm.
Que denominações protegidas se referem ao mel de abeto?
Miel de sapin des Vosges (França), Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego (Polónia) e Meli Elatis Menalou Vanilia (Grécia).
O que ler a seguir
- Abeto-branco — O abeto-branco (Abies alba) é uma conífera alta das montanhas europeias cuja melada, e não o néctar, dá às abelhas a matéria do mel de abeto.
- Mel de floresta — O mel de floresta (Waldhonig) é mel feito sobretudo com melada de árvores florestais, muitas vezes com néctar; mais escuro e condimentado que o de flores.
Semelhantes
Mel de pinheiro · Mel de carvalho · Mel de floresta · Mel de melada · Mel de dente-de-leão · Mel de facélia
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Single document Miel de sapin des Vosges PDO, OJ C 305, 15.9.2020 (EUR-Lex)
- Single document Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego PDO, OJ C 336, 7.10.2019 (EUR-Lex)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)