Mel de néctar e mel de melada

O mel de flores é feito pelas abelhas a partir do néctar das plantas; o mel de melada vem sobretudo de excreções de insetos sugadores de seiva em partes vivas de plantas, ou de secreções dessas partes. São os dois tipos de mel por origem na diretiva europeia 2001/110/CE. O tipo determina cor, sabor e composição.

O néctar vem de acácia, tília, girassol ou colza. A melada é produzida por pulgões e outros insetos em árvores vivas, quase sempre abeto, espruce, pinheiros e carvalhos. As abelhas transformam ambos com substâncias próprias, desidratam-nos e deixam-nos amadurecer no favo.

O laboratório distingue-os. O mel de flores tem pelo menos 60 g de frutose e glicose juntas por 100 g e condutividade elétrica até 0,8 mS/cm. O de melada exige pelo menos 45 g por 100 g e 0,8 mS/cm ou mais; o mel de castanheiro tem o mesmo limiar.

O mel de melada é mais escuro. O de abeto tem brilho esverdeado, aroma amadeirado, corpo muito espesso e cristaliza devagar. O mel de floresta do Kraški med cheira a resina e caramelo. Segundo a FAO, os méis escuros, sobretudo de melada, são os mais ricos em minerais.

Porque é que isto lhe interessa: se gosta de doçura suave, procure um mel de flores claro, como o mel de acácia. Se prefere notas resinosas e ligeiramente amargas, escolha mel de melada. O registo europeu protege nomes deste tipo, como Miel de sapin des Vosges e Podkarpacki miód spadziowy.