🍾 Bruno Paillard Assemblage 2015

Bruno Paillard Assemblage 2015 é a colheita de 2015 de Assemblage da casa Bruno Paillard, um champanhe branco de colheita Extra Brut.

Segundo a casa, as uvas vêm de 6 crus; 25 % dos vinhos estagiaram em carvalho; o vinho estagiou 7 anos sobre as borras; após o dégorgement, as garrafas repousam pelo menos 18 meses nas caves; a dosagem é de 4,5 g/l.

A casa Bruno Paillard foi fundada em Reims em janeiro de 1981 por Bruno Paillard; desde 1985 a data de dégorgement figura no contrarrótulo, e todos os champanhes da casa são extra brut.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Extra Brut no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: de 0 a 6 g de açúcar por litro.

Porque é importante para si. Segundo a casa, existe em garrafa de 0,75 l e magnum de 1,5 l. O ano no rótulo é o da vindima, por isso colheitas diferentes da mesma linha são vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.