🍷 Assemblage
Mistura de vinhos de diferentes castas, parcelas ou anos antes do engarrafamento.
Assemblage é a mistura de vinhos de castas, parcelas ou anos diferentes antes do engarrafamento. A palavra é francesa e significa «juntar». Os enólogos provam os vinhos separados e juntam-nos num só para obter o sabor desejado.
A mistura torna o vinho mais cheio e mais constante de ano para ano. Em Bordéus, por exemplo, o vinho tinto é muitas vezes composto por várias uvas, cada uma com as suas qualidades. Em Champagne, o champanhe sem safra é feito como lote de vinhos de anos diferentes, para que o estilo da casa continue reconhecível. Para isso usam-se vinhos de reserva guardados de colheitas anteriores.
O lote, ou cuvée, é uma ideia próxima e muitas vezes significa o mesmo. O assemblage é uma competência importante do enólogo, quase como um cozinheiro a escolher especiarias. É uma parte normal do vinho francês, e não um truque: nos rótulos estes vinhos são chamados lotes ou simplesmente indicam a composição.
O que inclui
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Assemblage → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinificação
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Corte, 🍷 Champagne não vintage, 🍷 Vinho de reserva
Perguntas frequentes
O que é o assemblage?
A mistura de vinhos de castas, parcelas ou anos diferentes antes do engarrafamento.
Porque se mistura o vinho?
Para obter um sabor mais cheio e um estilo constante de ano para ano.
Como se relacionam assemblage e lote?
São ideias próximas, ambas significando a mistura de vinhos; assemblage é a palavra francesa.
O que ler a seguir
- 🍷 Corte — Vinho obtido pela mistura de diferentes castas de uva.
- 🍷 Champagne não vintage — Champagne feito pela mistura de vinhos de anos diferentes, para ter o mesmo sabor todos os anos.
Semelhantes
🍷 Cuvée · 🍷 Método ancestral · 🍷 Envelhecimento sobre borras · 🍷 Mesa de escolha · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificação