♨️ Fervura
Tratamento caseiro do leite cru.
A fervura é um método caseiro para tornar o leite cru seguro. O leite cru (acabado de tirar da vaca) não foi pasteurizado. Pode transportar os micróbios de doenças perigosas: tuberculose, brucelose, febre tifoide, além de salmonela, listéria, E. coli e campylobacter. O leite cru é especialmente arriscado para crianças com menos de 5 anos, pessoas idosas, grávidas e pessoas com imunidade enfraquecida.
Levar o leite à fervura mata estes micróbios. Onde não há frigoríficos, a FAO aconselha ferver o leite logo após a ordenha. Na Alemanha, o leite cru não embalado tem de ter a indicação «ferver antes de usar», e na UE a embalagem do leite cru costuma ter o mesmo aviso. O aquecimento causa poucos danos ao valor nutricional; é sobretudo o sabor que muda.
O leite transborda facilmente, por isso é preciso vigiá-lo. Daí o provérbio «quem se queima com leite sopra a água», semelhante a «gato escaldado de água fria tem medo». Muitos pratos baseiam-se em leite fervido: o urum mongol, feito da película de nata fervida, o pudim chinês de leite de dupla película, o dahi e o rasgulla indianos, e o queijo wagasi da África Ocidental. O leite pasteurizado comprado na loja normalmente não precisa de ser fervido.
Como se relaciona com o leite
♨️ Fervura ← requer ← 🥛 Leite
Conexões
- O que se obtém
- 🥛 Öröm, 🍮 Leite de pele dupla, 🥣 Dahi, ⚪ Rasgulla, 🧀 Wagasi
- O que é processado
- 🧀 Leite cru, 🥛 Leite
- Protege de
- 🦠 Infecções intestinais
- Imagens e ditados
- 📜 «quem se queima com leite sopra a água»
Perguntas frequentes
Preciso de ferver o leite cru fresco?
Sim, se não for pasteurizado. O leite cru pode conter bactérias perigosas, e a fervura mata-as. Isto é mais importante para as crianças, as grávidas e as pessoas idosas.
A fervura destrói os nutrientes do leite?
Quase não. O aquecimento reduz um pouco algumas vitaminas, mas a maior parte do valor nutricional mantém-se; é sobretudo o sabor que muda.